Елена Маковская: Организация производственных процессов в ресторане

Елена Маковская

24 октября 2009 г. компания Andy’s pizza организует открытый тренинг на тему “Организация производственных процессов в ресторане”. Следует отметить, что для компании это абсолютно новое направление. С чем это связано и о чем будет тренинг, мы узнали у менеджера по обучению персонала – Елены Маковской.

С чем связано решение открыть отдел обучения персонала в компании Andy’s pizza?

Вопрос назрел давно. После того как интенсивное развитие компании натолкнулось на проблему нехватки квалифицированного персонала (как обслуживающего, так и управляющего), а существующий персонал на рынке труда не позволял гарантировать стандарты и традиции компании в обслуживании, и было принято решение о создании дополнительного подразделения. Основной целью данного отдела является полная подготовка специалистов обслуживающего и управляющего персонала, полностью удовлетворяющего запросам компании. Также на отдел обучения возложена функция последующего контроля над персоналом и решение вопросов, возникающих при его работе.

Какие методы обучения вы используете?

Мы применяем различные методы обучения, опыт проведения которых нарабатывался на протяжении долгого периода времени. Поэтому рассказывать о них сейчас, как вы понимаете, не совсем целесообразно. Но некоторые методы, конечно, обсудить стоит. Одним из инструментов обучения является целенаправленная передача опыта более опытного сотрудника новичку, другими словами – наставничество. Мы также предоставляем возможность стажироваться и получать необходимые знания и навыки на курсах повышения квалификации. Кроме этого необходимым является и практическая аттестация персонала. Но нужно учитывать, что обучая только теории, мы не можем гарантировать 100% качество работы, так как сотруднику нужно научиться применять теорию на практике. Поэтому, этому аспекту мы уделяем особое внимание.

Данную методику вы будете применять на предстоящем открытом тренинге или она используется только для обучения ваших сотрудников?

Могу отметить, что методы обучения на тренинге будут использоваться разные. Но, могу гарантировать, что это будет не монотонный диалог тренера или просто сухая теория о том, как правильно принять товар или избежать возникновения недостач товара на производстве.

А о чем будет тренинг, и сколько времени он будет длиться?

Тренинг будет о том, каким образом организовать рабочие процессы на производстве, чтобы клиент получил быстро вкусные и качественные блюда. Он будет разбит на три блока, состоящих из определенных вопросов. В первой части тренинга речь будет идти о качестве готовых блюд. Мы затронем такие моменты, как критерии оценки качества сырья, условия его хранения. Во второй части мы рассмотрим факторы, влияющие на скорость приготовления блюд, принципы и правила товарного соседства. А в третьем блоке мы будем говорить об инвентаризации, недостачах и списании товара. Тренинг будет проходить при участии обучаемых в форме диалога с обязательными, включенными в него упражнениями по развитию практических навыков. И что еще хочется отметить – тренинг проводится на русском языке.

А чем было вызвано решение о проведении открытого тренинга?

За 4 года существования отдела по подготовке персонала компания сумела накопить богатый опыт в вопросах обучения, решения сложных нестандартных ситуаций, как на производстве, так и в управлении. А также выработать свою учебно-нормативную базу. Всему этому способствовало интенсивное развитие компании. Помимо этого на протяжении существования “школы” в отдел обучения поступали предложения от рестораторов с просьбой проведения тренингов в их заведениях.

И вас не смущает тот факт, что открытый тренинг позволяет лучше и качественнее организовать работу других ресторанов, что в свою очередь позволит им создать более жесткую конкуренцию?

Сильные и опытные конкуренты делают и нас сильнее. Мы готовы признавать собственные ошибки, а это значит, что мы работаем над их устранением. Мы ценим здоровую конкуренцию.

Как можно записаться на тренинг?

Желающие записаться на тренинг и получить дополнительную информацию могут позвонить по телефону 404-705 или на сайте компании
www.andys-pizza.com в рубрике “Новости”.