Марианна Трифан : Когда я готовлю для клиента, я готовлю как для лучшего друга

Марианна Трифан

Все мы уже давно наслышаны и знаем о ё – café. Казалось бы, чем еще, кроме своих вечеринок, нас может удивить любимое ё? Барабанная дробь. Занавес поднимается. Вуаля, господа – ё-sushi! Совсем скоро в Кишиневе откроется ресторан, специализирующийся на суши, и именно ё-sushi он будет называться. Необходимо отметить, что ё-sushi находится непосредственно в ё-café, расположенном на Рышкановке, но представляет собой дополнительный зал, то есть вход на два заведения будет общим. О подробностях нам рассказывает администрация ё-café и шеф-повар ё-sushi – Марианна Трифан.

Итак, расскажите, с чего все начиналось?

ё-cafe: Мы долгое время вынашивали идею ё-sushi, и вот благоприятное стечение обстоятельств и немного настойчивости нашей команды помогли осуществить намеченные планы.

И, конечно же, предпочтения ваших клиентов, да?

ё-cafe: Совершенно верно. Цели ё-cafe обширны: радовать, удивлять и дарить новые ощущения. А так, как ё-cafe – это кафе в твоём стиле – нашей задачей было удовлетворить любой каприз нашего дорогого клиента. Так и появилось ё-sushi.

Не страшно было окунуться в неизведанное направление?

ё-cafe: Конечно, создать из ничего хороший ресторан, особенно суши ресторан, где каждая мелочь  является звеном одной цепочки – этакой церемонией со всеми тонкостями и традициями – это не так просто.  Особенно при наличии весомых конкурентов. Но сложив неограниченные фантазию и желание, мы без страха и сомнений взялись за это дело.

Важный элемент ё-sushi – шеф-повар Трифан Марианна. Марианна работала в таких местах как Flamingo, Caffeneto sushi bar, а теперь и ё-sushi. Ее главный девиз – "Когда я готовлю для клиента, я готовлю как для лучшего друга"

Скажите, Марианна, как в столь юном возрасте (24 года!) вы добились таких высот в этом не простом, особенно для девушки, деле?

Марианна: Все благодаря моему учителю, наставнику и, не побоюсь этого слова, другу – Майданнику Александру Ильичу. Он демонстрирует мастер-класс по приготовлению суши и является одним из десяти лучших сушистов в мире. Два года назад мне посчастливилось  закончить у него курсы.

Сколько длилось ваше обучение?

Марианна: Я проходила курсы в течение трех месяцев. Каждый день обучения длился примерно по двенадцать – четырнадцать часов в сутки.

Наверняка это было тяжелым испытанием для молодой девушки?

Марианна: Чистосердечно признаюсь, было сложно (улыбается). Но у меня было желание добиться в этом деле высот. И, конечно же, видела стимул в лице Александра Ильича, который верил в мои силы. Без его поддержки я бы никогда не справилась.

После окончания курсов как сразу вы приступили к работе?

Марианна: С этим связана у меня своя отдельная история. После курсов я настолько отточила свое мастерство, что мне было трудно найти достойного напарника, и весь летний сезон я работала днем в одном заведении, а ночью в другом. Спала по 3-4 часа и снова на работу, без выходных. Было тяжело.

Насколько мне известно, у вас есть свои ученики. Так ли это?

Марианна: Не каждому дано стать сушистом. В этой тонкой работе нужно колоссальное терпение и огромное желание. Своим ученикам я всегда говорю: "Гонитесь не за скоростью приготовления, а за качеством. Скорость придет сама собой!"

Почему вы выбрали ё-sushi?

Марианна: Кухня постоянно совершенствуется. Главная моя цель – это совершенствование. Теперь я хочу экспериментировать и готовить блюда от шеф-повара. Также я стремлюсь демонстрировать мастер-класс по приготовлению суши. В ё-sushi я получила такую возможность.

Хочется узнать, когда же долгожданное открытие?

ё-cafe: Точную дату увидите в анонсах, но определенно могу сказать, что это событие произойдет совсем скоро.