Виталий Райлян: Кулинарная фишка нашего кафе – кролик

Виталий Райлян

Знаете, в чем залог успешного ресторанного бизнеса? Все очень просто: в отличном коллективе, отменной кухне, превосходном обслуживании и великолепном интерьере. Конечно, я могу объяснить, почему именно в этом, но зачем? Хочется, чтобы вы сами смогли понять секрет успеха таких заведений.

А сегодня мы узнаем рецепт "кафейного" счастья у представителей кафе "The office" – менеджера Виталия Райлян и повара Виктора Осипова.

Виталий, чем объясняется название кафе?

Это название возникло сразу. Его цель – создать особую атмосферу в нашем кафе, показать, что это место для людей, работающих в офисах, занимающихся бизнесом; место, где их интересы могут объединиться. Здесь ничто не напрягает, играет спокойная музыка, в кафе можно позавтракать, пообедать, поужинать и просто отдохнуть.

Музыкальный формат не ограничен?

В.Р.: Нет. Здесь играют разнообразную музыку, но не хаус, а спокойную – классическую, блюз или лаунж.

Вы организуете корпоративные вечера, праздники и торжества?

В.Р.: Организуем. Правда, не сильно себя рекламируем. Просто есть клиенты, которые знают, на что мы способны.

Пользуется ли кафе "The office" успехом?

В.Р.: Конечно. Главное удерживать на высоком уровне качество еды и обслуживания. Обычно как бывает: посетителей много, ресторан успешный, и в какой-то момент его работники расслабляются. Важно помнить, что при популярности и большом потоке клиентов надо работать еще лучше. Кроме того, в первую очередь успех обусловлен индивидуальным подходом к каждому клиенту.

Сейчас популярнее летняя терраса?

В.Р.: Да. Наша терраса самая прохладная в городе. Благодаря тому, вблизи находится большой парк, у нас всегда прохладно и свежо.

Кому принадлежит идея создания такого своеобразного интерьера заведения?

В.Р.: Идея принадлежит владельцу кафе – Сергею Енчу. Однако мы дополняем друг друга, всегда советуемся.

Пару слов о коктейльной индустрии.

В.Р.: В кафе "The Office" используется новое веяние в коктейльной индустрии: мы делаем коктейли из свежих ягод, травы, кореньев, и не добавляем сиропы. К примеру, есть коктейль, который называется "45-47". Это один из известных лондонских коктейлей – в нем смешиваются ананас, клубника, черный перец, лимонный сок и ром. Одним словом, все чаще сочетается острое и сладкое или соленое и сладкое. А смешав две или три разные ягоды, можно получить совершенно особенный вкус.

Виктор, какую кухню вы представляете?

Кафе "The Office" славится не только традиционной молдавской, но и итальянской, болгарской кухнями. Невозможно обойти вниманием кулинарные шедевры "The office" – акцент делается на блюда из кролика. Мы сами готовим кроличьи колбасы и предлагаем соответствующие кушанья: к примеру, маринованная ножка кролика или печень кролика, запеченная на гриле, никого не оставят равнодушными. Это то, что отличает нас от других. Если вы хотите поесть кролика – приходите к нам.

Интересно, почему именно кроличье мясо?

В.О.: Зная, что подают в других ресторанах, нам не хотелось повторяться. Кроличье мясо очень легкое и вкусное. В каждом кафе есть определенная кулинарная фишка, в нашем – это кролик.

Ваши эксклюзивные блюда – какие они?

В.О.: Как уже говорилось, большинство наших блюд из кроличьего мяса, но есть еще большая гамма итальянских блюд: хороший карпачо, салаты-микс, пасты, спагетти карбонара и многое другое. Расскажу вам рецепт вкусного салата-микс с говяжьим языком. Ингредиенты салата: свежий огурец, нейтральный йогурт, укроп, вяленые помидоры и, конечно, говяжий язык. Все это перемешивается и маринуется с солью, перцем и маслом. Сверху украшается салатом-микс. Вот и все, приятного вам аппетита!

Анна Райлян

AllMoldova