Шан Наваз Хашим: Культура обслуживания – самый важный момент в нашем ресторанном бизнесе

Шан Наваз Хашим

Ресторанный бизнес – это не просто поле деятельности, но и особый мир, который сочетает в себе соблюдение традиций и качество обслуживания. Какова же цена ресторанного успеха, как добиться превосходных результатов, как завоевать сердца посетителей и, наконец, как угадать секрет популярности и понять в чем особенность двух ресторанов "Kvartal" и "Veranda"? Эти простые, но в тоже время "хитрые" вопросы AllMoldova задала бизнес-консультанту, специализирующемуся на международной кухне, имеющему 18-летний опыт в ресторанном деле, а также богатую кулинарную практику – Хашиму Шан Навазу.

В чем заключается концепция ресторана?

Концепция ресторана строится, прежде всего, на самой идее, которая и выражает суть проекта. Такие заведения в Молдове – редкость. Веранда и Квартал – два совершенно новых имени, с точки зрения ресторанной эволюции в вашей стране.

На первый взгляд ресторанный бизнес кажется очень простым: несколько хороших идей, модный дизайн, профессиональный персонал и успешный ресторан готов. Но как бы, ни так – конкуренция растет, потребители становятся более требовательными. Собственно поэтому, отличие наших заведений заключается в новизне концепции. 

Ресторан "Veranda" интересен, прежде всего, форматом "Free Flow" ("свободное перемещение"). На сегодняшний день – это наиболее перспективное направление. Отличительными характеристиками данного формата являются принцип самообслуживания и широкий выбор предлагаемых блюд. Ресторан Kvartal – это разнообразие кухонь мира: японской, китайской, индийской, итальянский, мексиканской и баварской.

Будут ли продолжаться кулинарные эксперименты, быть может, мы узнаем о появлениях новых кухонь?

Останавливаться на достигнутом…нет, конечно! В ресторане "Kvartal" планируется представить еще две кухни.

Какие?

Это секрет, но в любом случае ресторан Kvartal приоткроет завесу тайны и представит свои новинки. Вы не должны будете выбирать, в какой ресторан пойти, Вам просто надо будет определиться, какая из различных кухонь, собранных в Kvartal под одной крышей, Вам больше по вкусу и настроению.

Существует ли  особенная организационная  культура в ресторане?

Конечно, культура обслуживания всегда является частью ресторанного бизнеса. Мы готовы качественно обслуживать людей. Ресторан позиционируется как недорогое и демократичное заведение. Придя сюда, любой человек сможет найти свое любимое блюдо. Изюминка ресторана и заключается в оригинальности представленных позиций, в разнообразии и, что немаловажно, в самой подаче блюд. Нельзя обойти стороной и тот факт, что для наших гостей готовят приглашенные специалисты и квалифицированные повара.

Расскажите о коллективе, кто они – "поддерживающие" жизнь в ресторане?

Коллектив ресторана создает уютную и комфортную атмосферу. Ведь это, безусловно, так важно! Мы постарались подобрать и обучить персонал так, чтобы они понимали всю важность качественного обслуживания. Ведь именно виртуозное обслуживание и придает шарм выбранному заведению, не так ли? Отличный уровень сервиса порой делает незаметным даже не слишком удачно приготовленное блюдо.

Среди посетителей ресторана бывают иностранные гости?

Ресторан посещают много иностранных гостей. Выбор ресторана определяется не случайно – возможность поесть национальные блюда своей страны. Однако они с удовольствием заказывают и блюда молдавской  кухни. И приятно то, что кухня Молдовы пришлась им по вкусу.

Кстати, стоит отметить, что мы впервые собираемся предложить нашим  посетителям настоящий бизнес-ланч. К сожалению, у людей сложилось ошибочное мнение по поводу понятия бизнес-ланча. На самом деле, бизнес-ланч – это деловой перекус между деловым завтраком и деловым обедом. Впервые вы можете заказать свою бизнес-трапезу заранее по предложенному меню, а затем приехать и наслаждаться кулинарными изысками с партнерами по бизнесу или просто с близкими и интересными людьми. В среднем стоимость такого бизнес-ланча – 150 леев, он включает в себя блюда 4 разных кухонь и напитки. О том, когда стартует этот проект, мы  сообщим всем нашим клиентам в самом ближайшем будущем.

В чем заключается успех ресторана?

Успех ресторанного бизнеса заключается в качестве обслуживания и в самой атмосфере. Как говорил известный французский моралист Жан де Лабрюейр: "Самое изысканное удовольствие состоит в том, чтобы доставлять удовольствие другим".

Клиент должен улыбаться, в нем постоянно должно звучать вот это "Вау".

Анна Райлян