Жемчужина Кишинева

Когда вы в последний раз ели плов? Не хочу обидеть никого из умелых хозяек, гордящихся своим пловом, но, думаю, что если речь идет о Кишиневе, то — никогда. Я же горжусь тем, что оказалась одной из первых, кто в нашем городе попробовал настоящий плов, приготовленный узбекским поваром из Самарканда.

Оазис Востока в самом центре Кишинева — узбекский ресторан "Караван" — уже искушает гурманов, пресытившихся европейским образом жизни, скороспелым бездушным фаст-фудом и свойственной европейцам суетой.

14 лет бередила ум владельца идея создания заведения, которое действительно способно удивить нашу привередливую публику. И только объездив страны ближнего и дальнего зарубежья, стало понятно, что узбекский ресторан — то, что нужно. А, перефразировав известную шутку, скажу: Узбекистан — это не только самый вкусный плов, но и многовековая история. Моему пытливому уму было недостаточно лишь узнать на вкус настоящий, тающий во рту, плов с кишмишем, зирой и барбарисом — пряностями, привезенными из Узбекистана. Рассказ Руслана Романова, директора ресторана „Караван“, заставил меня переворошить всевозможные источники, которые открыли для меня любопытные особенности культуры узбекского народа.

Узбекская семья и гостеприимство — понятия неразделимые. Невозможно представить себе узбекский двор без сури — уютного уголка, застланного коврами и мягкими подушками, и предназначенного для душевных бесед и неторопливых чаепитий. Не мог обойтись без сури и истинно узбекский ресторан: диванные кабины для приватных бесед - уютны и комфортабельны. Здесь гости ведут долгие разговоры за пиалой вкусного, по-особенному заваренного чая.

Попив с Русланом чай «Тысяча и одна ночь», мы выяснили и другие особенности узбекских семейных традиций. На свадьбу здесь собирается семья количеством до тысячи человек, при этом все они — родственники друг друга. Но не так-то просто узбекской девушке выйти замуж, сначала придется доказать родне свою состоятельность, вручную вышив ковер. Одно из таких рукотворных творений украшает стену ресторана „Караван“. «Сузану», так называют ковер, привезли специально из Самарканда, и ему более 70 лет. Вся посуда тоже закупалась в Самарканде. Бабушки вручную расписывают ее традиционным национальным узором, используя основные цвета — синий и золотой.

Каждая мелочь интерьера в „Караване“ несет в себе какую-то информацию, открывая удивительный и тонкий мир Средней Азии с ее неповторимым восточным колоритом: будь то настенная мозаика с особым национальным узором, светильники, украшенные капельками из цветного стекла или шторы на окнах, сотканные изо льна с органзой; глиняные фигурки, привезенные из святых мест Узбекистана, или Дайра — национальный бубен на котором играют на свадьбах. Чтобы он зазвучал, кожу барабана нагревают до определенной температуры, и тогда звук прекрасно слышен даже без микрофона.

Узбекистан славится особым отношением к еде и ее приготовлению. Для того, чтобы приготовить плов (кстати, существует более 100 видов его приготовления) повару нужно быть в ресторане в 5 утра. Это и не мудрено, ведь приготовление плова начинается с «заклания» барана. В „Караване“ готовят только из свежего мяса. На 250 человек в огромный казан закладывают до 50 килограммов риса, 40 килограммов морковки и такое же количество мяса. Вы, наверное, подумали, и какой молдавский повар начнет готовить плов в 5 утра? Правильно, никакой. Плов готовят узбекские повара. Их — четверо. Если мясо готовить в тандыре — национальной глиняной печи сферической формы с круглым отверстием вверху — оно получается просто божественным на вкус. А вообще в тандыре выпекают лепешки, самсу и прочее. Чтобы приготовить к 8 утра лепешки, повар должен прийти в 3 часа утра. Теперь вам понятно, в чем заключается особое отношение к еде?

Приятный нюанс: кроме узбекской кухни с 8 утра до 12 дня в „Караване“ практикуются европейские завтраки. Что может быть желаннее утром, чем малюсенькая чашечка кофе по-восточному, сваренного на песке с щепоткой растертого мускатного ореха и гвоздикой? А свежий айран? Только ради него я, как человек ведущий здоровый образ жизни, готова приходить сюда каждый день! То, что меня приятно удивило, кроме привычных чайной и винной карт, вам предложат и кальянную карту. В „Караване“ не просто курят кальян, здесь культивируют кальянную культуру, замешивая табак на молоке, соке, фруктовой воде. Для любителей сигар есть хьюмидор.

Как женщина, считаю, что особенностью ресторана является дамская комната. Заранее знаю, что мужчины будут со мной не согласны. Оно и понятно, ведь этот маленький будуар им недоступен. Дамская комната „Каравана“ учитывает национальные особенности узбекского быта. Кроме мягких диванов, где дамы за отменным кальяном могут уединиться от мужского общества, чтобы предаться светским сплетням, можно обнаружить милую особенность: специальную подставку для паранджи, которую приходится снимать девушке, перед посещением туалета, ну и, конечно, большое зеркало, в котором можно лицезреть себя с ног до головы.

По воле Всевышнего мужские и женские интересы на Востоке четко разграничены. Но, как известно, запретный плод особенно сладок. Истинной узбекской красавице курить кальян непозволительно. Но, какой мужчина знает, на что способна, казалось бы, скромная девушка, затворив за собой дверь дамской комнаты под благовидным предлогом? Небрежно сбросив паранджу и распустив тяжелые косы, луноликая озорница украдкой колдует над курительной смесью, состав которой известен ей одной...

Мягкий дым кальяна, словно тончайшей ткани паранджа, касающаяся девичьей нежной кожи, ароматом обволакивает где-то внутри, чтобы при медленном выдохе оставить едва уловимый вкус мяты и чего-то еще. Слегка прикрыв глаза от удовольствия, на мягком диване, опершись на курпачи (в быту — круглые подушки), ей грезится сквозь легкую завесу дыма жемчужина Самарканда — мечеть любимой Биби Ханум, и всплывают обрывки легенд о Тамерлане...

Восточная музыка, звучащая здесь фоном и движение водяного колеса — словно шепот Шахризады, убаюкивающей суженого сказками длинными как караван из ста верблюдов. Спасительная влага арыка вернет к жизни уставшего путника.

Анна Скурихина
Журнал "Siesta"

Caravan
Eminescu, 64
22 24 05, 069126215
08.00 - 23.00