Гениальная простота по-мексикански

Загадочная Мексика, наполненная страстью, эмоциями, желанием… Мексика - место, где прекрасный отдых можно совместить с неповторимыми познавательными экскурсиями. Мексика - страна с богатейшей историей и археологическими памятниками древних цивилизаций ацтеков и Майя. Эта земля удивительным образом сочетает прекрасные пляжи, густые непроходимые джунгли, широчайшие равнины, сказочные горы и вулканы, фантастические пейзажи и изящные пирамиды. Мексика поразит и покорит вас своим искренним гостеприимством, магическими пассами древних магов, а главное - национальной кухней. Доподлинно известно, что блюда мексиканской кухни покоряют людей независимо от пола, возраста, уровня мировоззрения и политических взглядов. Всех почитателей мексиканской кухни объединяют вкусовые предпочтения: простота и оригинальность. Например, в стандартный «репертуар» южной мексиканской кухни входят такие блюда, как жареные зеленые помидоры, жареный лосось и салат из омаров.

Начнем с того, что мексиканские блюда и закуски гениальны, как все простое. Например, закуска мясная с перцем. Для приготовления вам потребуется 100 г отварного мяса, 100 г ветчины, перец маринованный 1 луковица репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, чайная ложка уксуса, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу. Как видно, и нгредиенты, используемые для приготовления мексиканских блюд, очень просты и доступны каждому молдавскому кулинару-кудеснику. Отварное мясо и вареную ветчину мелко нарезают, смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпают зеленью петрушки. Сверху поливают растительным маслом, после чего оставляют на несколько минут, для того, чтобы выделился сок. Полученный сок сливают, заправляют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают. Закуска готова! Но блюдо по праву можно назвать мексиканским, если закуску подадут в кукурузных чипсах (или лепешках).

Собственно, большинство популярных закусок — начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги — это все те же пресные кукурузные лепешки (не только из кукурузы, но и из «импортированной» испанцами пшеницы) с начинками из кукурузы, фасоли, перцем, сырами, мясными фаршами с томатами, например, пикадильо.

Распространены похлебки с морепродуктами, бобовыми, со специями. На столе обязательно должна стоять соль, чили и тортильяс. Горячие блюда готовят из нескольких сортов мяса. Популярны гуляши олья подрида , жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром карне асадо. Оригинальным называют гаспаччо - это что-то среднее между кашей и супом, подается в обрамлении кукурузных чипсов и вареных яиц. А вот знаменитыми можно назвать чили кон карне! П о его приготовлению проводятся настоящие чемпионаты!

Основу блюд составляют кукуруза, перец, картофель, томаты, кабачки, фасоль, множество видов рыб. Не оставляют без внимания мексиканцы и такие продукты, как тыква, арахис, ванилин и шоколад. Например, те же г орячие лепешки: какую начинку подберешь – так и будет называться блюдо. Напоминающие пельмени или кулебяки – по-мексикански (то есть проще – прим. автора) эмпанадас,. Или лепешки, бывшие когда-то простым омлетом, а затем превратившиеся в своеобразные рулеты - энчиладас . А толстые, как вьюки на спине осла - бурритос.

Причем, мексиканская кухня уникальна даже во временном отношении. Любители древности, обычаев и культа предпочитают ароматные тамалес - приготовленные на пару куски кукурузного теста, обернутые листом кукурузного же початка и политые соусом на выбор. Самый известный мексиканский десерт — это сладкий королевский хлеб роска де рейес, сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, а внутрь кладется куколка, символизирующая Христа-младенца и наступление фиесты.

Но все вышеперечисленное значительно уступает такосу. Такос – это наипопулярнейшее национальное блюдо. Это – легко готовящаяся кукурузная лепешка тако с начинкой. Состав последней полностью зависит от возможностей и высоты полета фантазии повара, а также желаний его «переваривающего» органа. К примеру, в качестве начинки подойдут сыры, сушеные бобы, грибы и мясные фарши с томатами.

И, конечно же, мексиканскую кухню отличает от стряпни других народов мира обилие специй. Их лидером является стручковый перец чили, без которого не обходится ни одно блюдо. Готовя в домашних условиях любой деликатес мексиканской кухни, не бойтесь «играть» со специями. Правда, в пределах разумного. В этом как раз и заключается кулинарная «фишка» в Мексике.

Практическое ознакомление с мексиканскими блюдами можно осуществить в Кишиневе в ресторане «Эль Пасо», где готовят популярные закуски – начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги, мясные блюда – карне асадо, чили кон карне, энчиладас, бурритос, а также фахитас. Ресторан «Эль Пасо» появился в 1996 году. 17 сентября ресторану исполнится 8 лет.

Ну а, если очень захотеть, то выше перечисленные блюда можно легко приготовить и дома. Главное – точно следовать рецептам. И тогда Мексика, возможно, станет чуть-чуть ближе.

AllMoldova