Николай Кирошка: История "La Taifas": от простого ресторана к национальному бренду

На прошлой неделе известному не только в Молдове, но и за рубежом ресторану национальной молдавской кухни "La Taifas" исполнилось 6 лет. Сегодня "La Taifas" – лучший ресторан национальной кухни, достопримечательность Молдовы, в общем, национальный бренд. Пригласить любого иностранного гостя на традиционную молдавскую кухню почти автоматически означает пригласить его в "La Taifas". За 6 лет в "La Taifas" побывали многие зарубежные "звезды". Среди них и Тото Кутуньо, и Михаил Жванецкий, и "Ленинград", и "Любэ" - список можно продолжать еще долго. Всех их встречал хозяин "La Taifas" Николай Кирошка. Николай в честь дня рождения ресторана рассказал нам о впечатлениях, оставленных знаменитостями, а также об истории "La Taifas", о своих планах на будущее. Известный ресторатор не утаил от AllMoldova также истории "Deja-Vu", "Valentin & Valentina" и "Каравана".

Когда пересеклись Николай Кирошка и ресторанный бизнес?

Лет 10 назад меня пригласили работать управляющим в ресторан «El Paso». Я тогда только вернулся из-за границы. Проработал там около года. Потом полтора года был управляющим в «Черной Каракатице». Заведовал кухней, охраной, обслуживающим персоналом.

Как же началась история «La Taifas»?

История сегодняшнего «La Taifas» началась 6 лет назад. Я взял в аренду помещение, где уже находился к тому времени ресторан. Пришлось уволить половину персонала: среди работников почему-то числились учителя французского, художники, в общем люди, непосредственно не связанные с ресторанным бизнесом. Выстроив, фактически, заведение по-новому, я начал активно рекламировать «La Taifas». Это, наверное, была первая в Молдове масштабная рекламная кампания ресторана.

Сколько шеф-поваров работало в «La Taifas»?

За всю историю «La Taifas» сменилось три шеф-повара. Сейчас шеф-повар – женщина, хотя до сих пор были только мужчины.

Кто из «звезд» побывал у вас в гостях?

Из известных личностей у нас побывали Тото Кутуньо, Винокур и Лещенко, Тарзан, «Чичерина» и многие другие. Очень понравилась группа «ВаБанкъ», в частности Александр Ф. Скляр, который после концерта пел романсы Вертинского в «La Taifas». Михаил Жванецкий отметился. Перед концертом он заказал окрошку, и пока ее принесли, успел поскандалить. Есть артисты, которые нервничают перед выступлением, так и Жванецкий, пока готовили окрошку, начал высказывать свои претензии. Как раз в этот момент ему поднесли блюдо. Так после концерта Жванецкий извинился и сказал, что окрошка того стоила. Мы ему после этого еще с собой в Одессу казан голубцов дали.

Кто из знаменитостей по-хорошему запомнился?

«Tequila Jazz» - питерская рок-группа - отличные ребята, «Ленинград» – тоже молодцы. Кстати, Сергей Шнуров совершенно не такой как на сцене – он спокойный, уравновешенный человек. Сергей Зверев тоже не такой, каким он кажется. Ни намека на звездность, - наша уборщица попросилась сфотографироваться с ним на память, - с улыбкой согласился. Лев Лещенко и Владимир Винокур не просто замечательные артисты, но и вежливые, интеллигентные люди. Йозеф Блаттер, президент ФИФА, тоже мне очень понравился: он по-настоящему открытый человек. Раймонд Уэлл, основатель знаменитой марки швейцарских часов «Raymond Well», в «La Taifas» своими руками готовил плацинды. Очень неплохие плацинды получились, хочу заметить.

У вас в «La Taifas» есть достойная конкуренция всем приезжим артистам.

Играют у нас строго молдавский фольклор. Наист Борис Руденко, цимбалист Григорий Северин, аккордеонист Эдуард Штефанец, скрипач Марин Буня – все они заслуженные артисты Молдовы.

Расскажите про «лицо» ресторана.

Лицом «La Taifas» стал дядя Коля. Заведению всегда нужна изюминка, тем более ресторану молдавской кухни. Кроме того, встречать и провожать гостей стаканчиком вина – это исконная молдавская традиция. Теперь дядя Коля, встретивший тысячи гостей, не менее узнаваем, чем многие молдавские знаменитости. По сути, он тоже стал мини-национальным брендом.

Как начинался коктейль-бар «Deja-Vu»?

Через полгода после открытия «La Taifas» в Молдове я решил открыть первый коктейль-бар - «Deja-Vu». Первый состав барменов «Deja-Vu» обучался в Киеве в сильнейшей школе барменов «Планета Z». И сейчас бармены «Deja-Vu» на высшем уровне. Часто про нас говорили, что мы ориентируемся на «золотую молодежь». Это не так. Нам интересна вся аудитория, которая любит и умеет отдыхать.

Когда вы приобрели «Valentin & Valentina», вы сделали полную реконструкцию ресторана. Однако, судя по всему, все планы по расширению еще не завершены?

Для «Valentin & Valentina» был выбран банкетный формат. В первую очередь, потому что никогда «La Taifas» не закрывался и не будет закрываться на банкеты. Но бизнес есть бизнес. Банкет в ресторане – свадьба, день рождения, корпоративные праздники – неотъемлемая часть нашей жизни. Два года работы показали, что формат был выбран правильно. Сейчас мы заканчиваем работы по пристройке площадью 500 кв.м. Сами знаете, свадьбы и дни рождения в Молдове бывают не маленькие…

Расскажите поподробнее про ваш новый ресторан «Караван».

Узбекская кухня мне нравится давно: с тех пор как я служил в армии. Я служил в Монголии, и в подчинении у меня было много узбеков. Они и познакомили меня с узбекской кухней. Считал и считаю, что такая кухня, как узбекская, может готовиться только людьми на ней выросшими. Поэтому шеф-повар «Каравана» у меня узбек. Для традиций узбекской кухни характерна узкая специализация, поэтому один человек печет только хлеб, другой готовит только плов, третий работает только с первыми блюдами.

Что особенного в этом ресторане, кроме кухни?

Интерьер просто уникален. Все элементы декора привезены прямо из Самарканда. Помимо домотканых ковров, мы даже привезли специальные кушетки - хантахты.

БЛИЦОПРОС:

Вы сами готовите?

Готовлю все, не берусь только за тесто.

Вы участвуете в отработке блюд?

На отработке блюда моя работа заключается в дегустации. Таким образом я провожу анализ, объясняю, чего не хватает, что излишне.

Хотелось бы переехать в другую страну?

В молодости я жил в очень многих странах мира, но родина моя – Молдова, и я ее ни на что не променяю.

Как вы думаете, трудно ли быть вашим подчиненным?

Трудность моих работников заключается в том, что я умею делать все, что и они.

Какова ваша политика работы с персоналом?

Я предпочитаю взращивать кадры в условиях своего бизнеса. Потому что всегда легче научить, чем переучить. Но моих работников часто переманивают другие заведения, не понимая того, что я людей воспитываю «под себя». Также, человек, проработавший хоть один день в «La Taifas» или даже уволенный оттуда за воровство, обладает приоритетом при поступлении на работу в другие рестораны.

Сравнительная характеристика наших и заграничных ресторанов.

К примеру, по сравнению с московскими ресторанами у нас намного выше уровень умения работы с клиентами. У них же преимущество в дизайне и в денежной массе, которой располагают клиенты. Да и у самих предприятий огромные капиталы, что позволяет приглашать шев-поваров из-за рубежа.

Зарубежные рестораны, которые вы рекомендовали бы?

• «Адриатика» (Москва)
• «Куманец» (Одесса)
• «Doi cocosi» (Бухарест)

Кухни каких стран вы предпочитаете?

Я знаком с кухнями многих стран мира. Но среди опробованных мною национальных блюд могу выделить балканские, китайские, японские, украинские. В польской кухне тоже очень много вкусных блюд.

Планы на будущее.

В планах открыть ресторан с ярко выраженной кавказской кухней. Также собираюсь открыть загородное заведение, подальше от городского шума.

Дайте прогноз развития ресторанного бизнеса в Молдове.

Ресторанный бизнес будет укрупняться. Если говорить об иностранном присутствии в этом бизнесе, то я не думаю, что оно будет успешным в силу того, что адаптация к местным традициям – это необходимое, но трудно понятное для иностранца условие нашего рынка.

All Moldova

26.06.2006