Александр Шинкарев: Мы хотим, чтобы каждый человек чувствовал себя комфортно и свободно

Александр Шинкарев

Спускаюсь по лестнице, оказываюсь в холле с двумя залами. Натуральное дерево и камень, простота деталей и линий в оформлении интерьера, мягкое освещение – обстановка и атмосфера ресторана "Pizza House" подкупает теплотой, раскованностью и непринужденностью.
Ресторан популярен в среде тех, кто предпочитает отдохнуть и отведать настоящую итальянскую пиццу, аппетитные стейки или мясо гриль. В июне 2006 года ресторан "Pizza House" отметит свое пятилетие.

О том, как "Pizza House" нашел своего посетителя, рассказывает владелец заведения Александр Шинкарев.

- Расскажите, как появилась идея открыть ресторан, в названии которого есть слово пицца?

- Мы хотели предложить что-то новое, непохожее на то, что существовало к тому времени на ресторанном рынке Молдовы. Четыре с половиной года назад пицца только “завоевывала” неискушенного новинками потребителя. Мы решили сделать ставку на развитии нового сегмента в ресторанном бизнесе. Стали одними из первых заведений, в меню которых присутствовала пицца.

Вообще, мы изначально планировали сделать акцент на пицце, придумали соответствующее название - “Pizza House”, то есть “Дом пиццы”. В процессе работы поняли, что будет правильнее разбавить меню другими блюдами. И не ошиблись: сегодня по объемам продаж пицца занимает до 40%.

- Название повлияло на развитие ресторана?

- Мы позиционируем себя как ресторан, но уточню, не элитный. Относительно качества - хочется верить, что оно высокое. Что же касается цен, то мы стремимся к тому, чтобы цены были соизмеримы с достатком человека среднего уровня. Мы хотим, чтобы у нас каждый мог чувствовать себя свободно и комфортно.

- У вас два разных по оформлению зала. Одно со старинными фотографиями ассоциируется с теплотой и домашним уютом. Во втором зале в оформлении интерьера преобладает дерево. Сложно было разрабатывать дизайн?

- В принципе, мы добивались не жесткого, а концептуального соответствия названию. Во-вторых, мы считаем, что каждый должен заниматься своим делом, то есть над дизайном интерьера должен работать дизайнер. Мы наняли специалиста, он предложил несколько вариантов, из которых мы выбрали наиболее удачный.

С трудностями мы столкнулись во время поисков работников сферы обслуживания. Грамотных специалистов найти нелегко. Хороших официантов характеризует не наличие корочки, а желание работать в сфере обслуживания.

 - Поделитесь секретом приготовления первой пиццы.

- Секрета нет. Пицца, и не только первая, готовится по “двум правилам”: неукоснительное следование оригинальным рецептам и использование исключительно домашних продуктов. Блюдо проходит несколько этапов “доверия”: сначала его пробуем мы, затем наши посетители. У нас есть специальное дополнительное меню с новинками. Если оно нравится нашим посетителям, то мы включаем его в общее меню. Мы не останавливаемся на достигнутом и постоянно обновляем меню, но есть блюда, к которым наши посетители привыкли. Например, стейки или другие мясные блюда из свинины, курицы, говядины. Любители экзотики заказывают блюдо из говядины, которую поливают коньяком и поджигают. Я попробовал убрать некоторые позиции из меню, но посетителям это не понравилось.

- Для вас важно мнение посетителя. Предусмотрены ли какие-то льготы тем, кто отдает предпочтение вашему ресторану?

- Для нас неважно, на какую сумму обедает или ужинает клиент. Мы исходим из принципа постоянства, поэтому для постоянных клиентов мы предоставляем скидку в 10%.

- Насколько я поняла, у вас консервативный ресторан, в котором все же можно заказать пиццу. А что еще, по вашему мнению, отличает вас от других ресторанов?

- На мой взгляд, разнообразный выбор бизнес-ланчей. Деловые обеды распространены и в других заведениях Кишинева, но в отличие от других ресторанов, мы предлагаем 6-7 вариантов по одной цене. С 11.30 до 15.00 комплексный обед в “Pizza House” стоит 37 леев.

Во время очередной поездки в Москву, я заметил, что даже в самых дорогих столичных ресторанах и бизнес-центрах в определенное время можно пообедать по ценам, сравнимым с кишиневскими. Появилась мысль: почему бы подобное не сделать у нас…

- И все же, по вашему мнению, главное в ресторане это…

- Качество. По-моему, ресторан, основывающийся на этом критерии, выиграет и будет популярен даже в том случае, если он расположен не в центре города.

- Поделитесь планами на будущее?

- Хотим открыть еще одно заведение. Пока не могу сказать, будет ли это ресторан, или пиццерия. Позиционирование зависит от месторасположения. Потенциал и возможности для расширения и дальнейшего развития у нас есть, пока ищем помещение.