Александр Федоренко: Коктейли на основе свежей мяты – это не только мохито

Александр Федоренко

В первом панорамном ресторане Кишинева
View Café& Restaurant открылся коктейльный сезон. Понятно, что в заведении такого уровня любое событие – это особенная история, не похожая на те, что Вы знали раньше. Не будет преувеличением, если мы сообщим, что коктейли в View Café& Restaurant - эксклюзивная классика. Необычное определение, неправда ли? Что оно подразумевает? Об этом расскажет Александр Федоренко, автор новой коктейльной карты и бармен View Café& Restaurant.

Александр, давайте начнем с самого главного. Что это за коктейли такие особенные Вы предлагаете гостям ресторана View Café& Restaurant?

Скорее необычные и непривычные для жителей Кишинева. Новые коктейли – это представители классической группы коктейлей, которые давно популярны во всем мире, но, к сожалению, с которыми не очень хорошо знакомы у нас.

А если конкретнее?

Как правило, самые популярные – это самые простые коктейли. Оговорюсь сразу, что мы не намереваемся предлагать нашим гостям экзотические напитки, например, с добавлением малосольной семги или кабачков. Да-да. Не удивляйтесь. Подобные легко можно найти в модных московских заведениях. Не думаю, что у нас готовы к такого рода "изыскам". Поэтому мы ввели классику – коктейли на основе свежей мяты, но не мохито! Почему-то многие думают, что освежающий коктейль из мяты – это исключительно мохито, однако это не так.

?!

Есть джулепы, которые появились значительно раньше, чем мохито. Они готовятся на основе крепкого алкоголя с обязательным добавлением мяты, сахарного сиропа и сахарной пудры. К слову, в новой коктейльной карте мы не делаем упор на крепкие алкогольные коктейли. Хотелось бы, чтобы наши гости смогли вкусно и легко утолить жажду, при этом позволить себе неограниченное количество коктейлей, не боясь "перебора". В тоже время формат джулепа не ограничивается замкнутой рецептурой – всегда есть место для творчества. Смеси для джулепов можно готовить из самых разных ингредиентов – фруктовых, ягодных, овощных соков…

Эксклюзив заключается только в джулепах?

Конечно, нет. В новые коктейли идут именно такие биттеры (группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров – прим. редактора), которые есть только у нас в View Cafe и нет нигде в городе. Специально для коктейлей их привозят из-за рубежа. Тоже касается коньяка, виски, вина. В нашем баре представлен эксклюзив, привезенный из других стран специально для наших гостей. Вообще, во всем, что касается наших гостей – есть эксклюзив.

А если подробнее?

На 8 этаже Nobil Luxury Boutique Hotel, где и расположен наш ресторан, недавно открылась роскошная летняя терраса, с которой открывается невероятная панорама ночного города. Столица как на ладони. Где еще в городе Вы сможете любоваться такими видами на такой высоте? Причем, в режиме нон стоп – терраса работает круглосуточно. Плюс интерьер, сервис, блюда и коктейли – каждый момент превращает Ваш отдых в восхитительную возможность получить не одно, а сразу много удовольствий. И что немаловажно, в том числе, эстетическое. Ведь те же коктейли – это не привычная для многих смесь колы с виски". Это искусство. И моя главная цель, как бармена, познакомить гостей с этим искусством, показать им, что и коктейли – это целая культура. Вот почему мы включили в меню известные классические коктейли.

Кстати, возвращаясь к коктейлям, наверняка, джулепы – это не все…

Нет. Это только одна из групп. Еще физы и коллинсы. Основа таких коктейлей – крепкий алкоголь плюс сахарный сироп, лимонный фрэш и газировка". Причем, эти коктейли дают также большие возможности для творчества. На самом деле их существует очень много видов. Легкие, освежающие, они идеально подходят для летнего отдыха. Их можно пить в неограниченном количестве, они быстро утоляют жажду, отлично тонизируют и освежают.

Чего же нет в новой коктейльной карте View Café& Restaurant?

Как я уже упоминал, классического сочетания для Молдовы - "виски с колой" и подобных напитков. Ведь мы же говорим о коктейле – как о творческом процессе, а не о простом смешении двух ингредиентов. Зато в нашей карте есть коктейли по рецептам известных молдавских барменов, победителей международных конкурсов. Эти напитки заняли достойное место рядом с классическими. Я верю, что в наших силах изменить взгляды на процесс пития и вообще на употребление коктейлей. Думаю, что с появлением новой коктейльной карты мы уже начали это делать.

Слышала, что гости из-за рубежа очень любят отдыхать в вашем ресторане?

Интересно, когда иностранцы попадают в наш ресторан, они всегда восхищаются тем, что в View Café& Restaurant все, как в Европе, то есть все именно так, как у них на Родине. Здесь привычный для них сервис соответствующего уровня. Хотелось бы, чтобы это по достоинству оценили и жители нашей столицы. И, приходя к нам отдыхать, они задавались целью не просто отдохнуть – а сделать это со вкусом, красиво и цивилизованно.