Маэстро преподал мастер-класс в поместье Пуркарь

В четверг, 6 августа,  в поместье Purcari прошла дегустация вин компании Vinaria Purcari и Vinaria Bostovan. Дегустация была организована специально для сегмента HoReCa. Вести дегустацию был приглашен известный российский винный критик Игорь Сердюк.

Краткая справка: Игорь Сердюк - главный редактор журнала "Magnum", консультант газеты "Винная карта", преподаватель школы сомелье "Wine People". Автор нескольких книг о спиртных напитках. Постоянный член жюри российского чемпионата среди сомелье, международного конкурса вин и спиртных напитков "Vinnaya Karta Open".  Почетный Командор вин Медока, Грава, Сотерна и Барсака (Франция). Кавалер ордена "Мерит Агриколь (Франция)", Мэтр – Советник по вопросам гастрономии.

День выдался на удивление прохладный, утром прошел дождь, и запланированную экскурсию на ухоженные пуркарские виноградники пришлось отменить. Таким образом, все внимание гостей было приковано к поместью и дегустации.

На дегустации были представлены как уже зарекомендовавшие себя пуркарские вина, так и новая коллекция вин под торговой маркой Daos. Приглашенные на дегустацию молдавские рестораторы и отельеры смогли сравнить свое мнение о винах с комментариями Игоря Сердюка, который дал глубокую оценку букету, вкусу и всем показателям представленных вин. 

Вино рождается на винограднике

Современная наука не стоит на месте, энологи и химики-технологи  знают, как скорректировать изъяны виноматериалов. Но виноделы любят повторять – основа качественного вина – это виноград с уникальными качествами местности, на которой он был взращен.

В таком тонком вопросе, как виноделие, нельзя спешить. Игорю Сердюку посчастливилось наблюдать процесс становления компании с первых дней ее возрождения. Винный критик точно заметил, что развитие таких компаний можно назвать "гонками среди улиток". Залог качества продукции в том, чтобы медленно, не сворачивая, идти своим собственным путем. Успех зависит от многих факторов, которые необходимо учитывать, например, от правильного подбора подходящих сортов винограда под особенности почвы. Кстати, в Пуркарах почва глинистая, смешанная с черноземом, похожа по своим показателям на Бургундские земли во Франции.

Как заметил Игорь Сердюк, в Пуркарах придерживаются такого мирового стандарта, как снимать с одного куста виноградной лозы не более десяти гроздей.

Дубовые бочки и современные тенденции

При создании коллекции Daos, виноделы Vinaria Bostovan сделали очень важный, исторический выбор – они отказались от дубовой бочки.

Традиционные технологии виноделия веками строились на использовании дубовых бочек для выдержки вина.
Бочка  является сильным ароматизатором. Благодаря ей во вкусе и аромате вина появляются тона ванили, пряные тона. Иногда дубовая бочка способствует формированию аромата сафьяна, кожи, древесины. Все это ароматическое богатство привносится бочкой  и зависит от ее объема и возраста. Но если бочку использовать неумело, превышать сроки эксплуатации, то показатели вина могут измениться не в лучшую сторону.

Кроме того, современные технологии позволяют компенсировать влияние бочки. Так например, важным предназначением дубовой бочки является смягчение танинов (ред. - (tanin, tannin): вещество, содержащееся в кожице и косточках винограда). В наши дни ученые научились смягчать действие танинов и без дубовой бочки, посредством микрооксидации (ред. - насыщение вина кислородом).

Важно учитывать и фактор моды в потреблении вина. Не умаляя достоинств вин выдержанных годами, современный потребитель открыл для себя ни с чем не сравнимую свежесть молодых вин урожая последних лет. А для их производства больше подходят металлические бочки, которые идеально поддаются очищающей обработке после каждого этапа использования.

Контрасты Purcari: производство XXI века и исторические подвалы

Поездку в Purcari трудно представить без экскурсии на производство и в знаменитые подвалы.

Гости поместья посетили цех по переработке винограда и брожения, цех по обработке и хранению виноматериалов,  холодильный цех, цех розлива. Собравшимся показали современную лабораторию и хорошо  оборудованные служебные помещения.

Естественно, завершающим этапом были подвалы. Ходить в подвалах следует осторожно, стараясь не нарушить царящий там покой и, что особенно важно, не столкнуть лежащие в нишах бутылки с драгоценным вином. Низкая арка при входе, заставляющая склонить голову каждого, и низкие потолки самого подвала только помогают приобщиться к атмосфере тайны создания благородного напитка.  

Приглашенные с удовольствием поучаствовали в конкурсной программе на соответствующую тематику, подготовленную гостеприимными хозяевами. В череде веселых конкурсов стоит отметить написание стихотворения на основе заданных слов – талантливые гости придумали много замечательных произведений. Также впечатлил конкурс на самую быструю упаковку бутылки вина, викторину, состоящую из довольно сложных вопросов, конкурс – определение предмета по аромату и многие другие.

Венцом вечера в Purcariстал великолепный ужин, снова изысканные вина и  выступление Натальи Гордиенко.   

Безупречный стиль и отличная организация прошедшей дегустации еще раз  продемонстрировали серьезные намерения компании "Vinaria Purcari" продолжать расширять свое присутствие на рынке HoReCa, а также пополнить винные карты заведений напитками, достойными внимания самых взыскательных клиентов.

Лидия Шитвенкова

AllMoldova