Bucătăria naţională

Bucătăria moldoveneasca s-a constituit mai mult de un secol sub influenţa greacă, turcă, balcanică, vest-europeană şi mai târziu - ucraineană şi rusă. Dar, totuşi, se deosebeşte prin originalitatea sa.

Cartea de vizită a bucătăriei moldoveneşti este, desigur, mămăliga - un terci dens din făină de porumb gros, care este servit cu peşte, ouă prăjite, bacon, brânză şi smântână sau mujdei - sos picant de usturoi.

Cele mai multe feluri de mâncare în Moldova sunt pregătite din legume - acestea sunt utilizate proaspete, fierte, prăjite, coapte, umplute, aburite, sărate. Tradiţionale pentru ea sunt bucatele din porumb, fasole, năut, legume - vinete, bostănei, ardei, gogoşari, praz, tomate, varză şi conopidă, precum şi dovleac.

O gamă largă de diferite legume, carne, peşte şi produse lactate generează o varietate de gustări în bucătăria moldovenească. Cea mai populară este piureaua de fasole cu usturoi zdrobit (fasole făcăluite), gogoşari în stil moldovenesc, ardei prăjit, vinete umplute, salate de legume crude şi conservate.

Aperitivele se prepară cu ulei vegetal, oţet, smântână, maioneză, sosuri de mujdei, scordolea, marinate. Pentru a da un gust picant şi aromă produselor, se utilizeaza verdeaţa proaspată- leuştean, tarhon, pătrunjel, mărar, ţelină, mentă precum şi usturoi. Dintre preparatele reci de asemenea sunt răspândite ouăle, umplute cu ciuperci şi ficat de pui, jeleu, rulete de carne şi peşte.

În Moldova foarte populară este brânza – brânza în salamură făcută din lapte de oaie. Se foloseşte atât în starea sa naturală, precum şi în calitate de componentă a preparatelor din legume, făină, ouă, peşte şi carne.

Supele moldoveneşti - ciorba şi zeama - se pregătesc pe fierturi din legume, bulion de carne şi peşte. Componentul lor obligatoriu este cvasul acru fiert din tărîţe (Borş). În locul borşului uneori se foloseşte acid citric, iar în supe de legume – răsol din varză.

Bucatele calde din Moldova diferă prin gustul lor uşor acriu şi aroma plăcută de verdeaţă proaspătă - Chebrets, leuştean, mărar, pătrunjel, tarhon, ţelină, mentă. Pentru felurile întîi se serveşte mămăligă, plăcinte, învîrtite, gogoşi.

În bucătăria moldovenească se folosesc toate tipurile de produse din carne. Din miel  se pregăteşte manjia, musacaua, din carne de vită - tisa, mititei,  din carne de porc - mâncărica, tocana,costiţa, cârnăţei, iar din carne de păsări domestice – iahnie, zama. Bucatele naţionale de peşte şi preparate din carne se pregătesc la grătar – cu bara de fier plasat peste cărbune fierbinte din fag, nuc, copac de coarne.

Produsele, mai ales dacăsunt prăite în starea lor naturală, anterior sunt stocate în marinadă. Pe orice masă festivă întotdeauna sunt prezente găluştele înfăşurate în dependenţă de tradiţia locală în frunze de vie, podbal şi varză.

Produsele tradiţionale din faină sunt reprezentate prin învârtite şi plăcinte cu fructe, legume, brânză şi umplutură de nuci. Un tip special de tort este plăcinta plată rotundă (uneori pătrată).

Este imposibil de imaginat o masă din Moldova fără fructe proaspete - mere, pere, piersici, caise, cireşe, struguri, şi fără nuci. Bucatele naţionale preferate sunt nuga, jeleuri din pomuşoare şi sucuri de fructe, halva (alviţa), prăjituri şi biscuiţi din patiserie şi foietaj.

Pe timpul Imperiului Rus şi mai târziu, în perioada sovietică în bucătăria moldovenească au fost adăugate bucate populare la acea vreme în întreaga ţară: salată Olivie, vinegred, borş, clătite, clătite de cartofi, colţunaşi, prăjituri din brânză, pelmeni şi multe altele. Aceste feluri de mâncare până în prezent reprezintă un element permanent al mesei din Moldova.

Şi nu uitaţi de aditivul obligatoriu la masa tradiţională moldovenească, de vin, care se potriveşte perfect cu bucatele din bucătăria naţională. Poftă bună! Bon Appetit!