• 20.62

Vinul și mâncarea - amanți pentru totdeauna. Un masterclass gastronomic de asociere a vinurilor moldovenești cu diverse stiluri de bucate

Relația dintre vin și mâncare e ca și relația dintre bărbat și femeie: dacă nu se potrivesc, e loc de adio, deși, experimentele sunt binevenite oricând. Restaurantul LoChef Studiou Gastronomic a fost un adevărat laborator experimental, în acest sens. Aici, s-a desfășurat un real Blind Date pentru vinurile moldovenești și bucatele condimentate internațional. „Asocierea vinurilor moldovenești cu diverse stiluri de bucate” a fost tematica masterclassului gastronomic, din cadrul campaniei Wine Friendly, organizată de Oficiul Național al Viei și Vinului din Moldova, cu suportul Proiectului de Competitivitate din Moldova al USAID și Guvernul Suediei.”

 „Vinovați” de crearea bunătăților din gastronomia franceză și moldavă au fost Master Chefii Alain LeLoup și Marian Danu, iar de combinarea  licorilor cu gustul bucatelor a avut grijă Maitre Sommelier Brigitte LeLoup. Aceștia au demonstrat că relația vinului cu mâncarea nu se rezumă la completarea reciprocă a neajunsurilor, ci la evidențierea în mod reciproc a calităților. Exact ca într-o relație dintre el și ea. Brigitte LeLoup n-a întârziat să confirme aceasta, spunând: „Vinul și bucătăria sunt amanți pentru totdeauna.”

Pentru că bucatele preparate de ambii chefi au fost ușoare, mai puțin grase și nu atât de cărnoase, somelierii le-au asociat cu vinurile albe și rose moldovenești.  Pentru antreuri, bucătarul Marian Danu și-a amintit de copilărie și a gătit o alivancă, însă „nu așa cum mi-o făcea bunica, cu untură de gâscă, dar cu bacon”, a spus el. Aceasta s-a combinat perfect cu Chardonnay alb, Dor. Pe de altă parte, bucătarul francez Alain LeLoup ne-a servit cu Quiche lorraine din aluat foietaj, piept de pui afumat, frișcă, nucă de muscat, sare, piper și niște ouă pentru închegare. Toate la un loc au creat o tartă delicioasă la cuptor, numai bună de combinat cu vinul rose Merlot 2015, servit atent de soția acestuia, Brigitte LeLoup.

Chef Marian Danu a luat o înghițitură de Fetească Albă, și-a pus prosopul la brâu și a purces către următorul experiment- vopsirea în negru a ouălelor și combinarea acestora cu brânză friptă, peste care  a nins cu mac și susan. Din cauza gustului pronunțat de pesto, a fost o ideală combinație cu vinul alb de Purcari 1827, Pinot Grigio, din 2016.

Cea mai așteptată parte este bineînțeles desertul, deasupra căruia au vrăjit ambii bucătari. Într-un final, mirosul de sirop de citrice cu ingredientul său indispensabil - „Cointreau”, aburea clătitele fierbinți, iar bilele de înghețată au liniștit creația. Un desert desăvârșit merită un vin experimentat. Vinul auriu din 1989 a fost cireașa de pe tort. Un vin dulce alb nectar, de calitate superioară. Un gust de dulceață de nuci, care lăsa sirop de amitiri prelinse pe pahar. Numai bun după o ceartă cu ea, o ceartă ce ar costa 350 de euro.

Cert este că atunci când se face asociere culinară,  se pornește de la vin şi de la caracteristicile lui – aciditate, dulceaţă, corpolenţă, tanini - şi nu de la mâncare. Astăzi s-au gătit bucate din ouă, frișcă și jumări, bucate ușoare care, în mod normal, se combină cu vinuri fine, albe și rose. Vinul roșu este destinat bucatelor cărnoase și grele. Pe această notă, Mihail Druţă, preşedintele Asociaţiei de Sommelier din Republica Moldova, a remarcat: „Voi ați observant că noi am gustat atâtea vinuri și am mâncat, dar nu ne-am îmbătat? E pentru că noi am asociat, iar asta e o adevărată cultură!”

Opinie
Aveți vreo întrebare sau ați depistat vreo eroare?
Acum vă aflați pe noua versiune a site-ului allmoldova. Dacă aveți întrebări referitoare la funcționalitatea site-ului sau ați depistat vreo eroare, rugăm să ne comunicați despre asta.
Află mai mult
Promovare
Cu siguranță veți fi observați
Acum aveți oportunitatea să vă promovați compania, produsele și seviciile prin intermediul internetului.
Află mai mult
Video
Oferim rezultate în maximum 5 zile de la aprobarea ideii
Creăm şi promovăm videourile pe Internet, în mod original şi discret.
Află mai mult