• 13°
  • 20.07

Молдавский майонез уступает импорту 95% рынка из-за слабого маркетинга

Объем молдавского рынка майонеза оценивается в $10 млн в год. При этом 95% поставок приходится на импорт. Этот высокооборотный товар в группе соусов стабильно обеспечивает две трети продаж. Во многом — благодаря искусству маркетологов.

В Молдове потребляется порядка 450 тонн майонеза в месяц. В поставках лидируют украинские и российские производители, активно продвигающих свыше 30 торговых марок. Заметных молдавских производителей всего три: группа «Belmar», «Liada» и «Alimcom», передает logos.press.md.

Две первые - компании из Бэлць, где майонезы традиционно производились с советских времен. До середины 1990-х север республики обеспечивал Бельцкий пищевой комбинат, выпускающий известный «Провансаль» в стеклянных банках. Конкуренцию ему составлял кишиневский «Alimcom». В лучшие времена он выпускал свыше 20 тонн майонеза в день, в последние годы — 3-4 тонны в месяц. Пять лет назад на рынке присутствовал еще один солидный оператор — орхейский «Orlact». Однако в 2013-м предприятие стало банкротом, а в прошлом году его имущество было выставлено на аукцион.

Вопреки расхожему мнению, у майонеза нет жесткой классической рецептуры. Обязательны в составе — яичный желток, растительное масло, соль, уксус, лимонный сок. В Германии и Голландии, к примеру, в майонез добавляют сахар. Во Франции — перец, в Японии — белую пасту мисо. В советской классической рецептуре использовалась горчица. К примеру, советский «Провансаль» 1950-х годов состоял из подсолнечного рафинированного масла (68%), свежих яичных желтков (10%), уксуса (с концентрацией 5%), горчицы (7%), сахара и соли (2%).

К закату советской эпохи ГОСТ был изрядно модифицирован. В учебниках по товароведению продовольственных товаров майонез был классифицирован уже как «сметанообразная мелкодисперсная эмульсия типа «масло в воде», приготовленная из растительных масел, сухих молочного и яичного порошков, горчицы, сахара, уксуса, соли, пряностей, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов».

С начала 1990-х в странах СНГ были приняты свои национальные нормы производства майонезов, большинство из которых остались привязанными к ГОСТам. В России, к примеру, майонезом может называться продукт, содержащий не менее 50% жира и 1% яичных продуктов. Этим классический российский майонез отличается, например, от «майонезного соуса», в котором допускается содержание не менее 15% жира. В Украине еще в 2005 году ГОСТ на майонез был заменен стандартом ДСТУ 4487:2005. Согласно этому документу, украинский майонез - это «пищевой продукт, представляющий собой многокомпонентную, устойчивую мелкодисперсную эмульсию, изготовленную из рафинированных, дезодорированных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных для производства майонезной продукции». Коротко и без особых фантазий.

В Молдове вплоть до начала последнего кризиса майонезная группа выпускалась на основании бывших ГОСТов. Причем к разным наименованиям продукта предъявлялись разные требования. В 2009 году вступил в силу Технический регламент «Продукты на основе растительных жиров», разработанный на основе европейских нормативов. Он установил новые нормы качества, упаковки, этикетирования, перевозки, хранения майонеза и продукции с содержанием растительных жиров от 10% до 90%, как отечественного, так и зарубежного происхождения.

Согласно документу, в Молдове майонезом может считаться продукт, «произведенный путем эмульгирования пищевых растительных масел с использованием или без использования яиц и яичного порошка, с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматических добавок, пряностей и других пищевых ингредиентов». При изготовлении майонезных премиксов должны использоваться следующие ингредиенты: яичный порошок (выборочно!), соль, сахар, специи, горчица, молочные продукты, пищевые добавки, масло и уксус. В случае использования яичного желтка его содержание в конечном продукте не должно быть ниже 2,8%.

Все готовые майонезы, в зависимости от их жирности, разделены на классы: майонез с повышенным содержанием жира (доля растительных масел - от 55 до 80%); майонез с пониженным содержанием жира (40% - 55%); майонез с «низким содержанием жира» или с «очень низким содержанием жира» (менее 40%). Чем выше жирность, тем выше качество продукта. В т. н. легком майонезе жирность снижается за счет замены масла водой. Для придания густой консистенции в рецептуру добавляют загустители и стабилизаторы. Т. е. калорийность продукта снижается за счет химических веществ.

Масло в майонезе — главный компонент. Пальма первенства по качеству — у оливкового, однако в Молдове традиционно используется подсолнечное масло. Если в составе продукта тип масла заменен на безликий термин «растительное», значит, майонез был изготовлен из более дешевых аналогов — кукурузного, соевого, рапсового, хлопкового масел. Это более характерно для импортной продукции. В случае присутствия на упаковке слова «гидрогенизированное», речь идет о содержании в соусе трансжиров. По своему составу это обычные масла, в которые для увеличения срока годности, был добавлен водород. От этого полезность продукта резко снижается.

Технологи отмечают, что для промышленных майонезов вопрос выбора — яичный порошок или свежий желток — не стоит. Оба ингредиента одинаково насыщают продукт белком. Однако свежее яйцо быстрее портится, оно может быть заражено патогенными микроорганизмами. Яичный порошок в этом плане стабильнее, к тому же он придает майонезу необходимую густоту.

Передо мной две упаковки майонеза известных марок: дорогой российский и очень дорогой — немецкий. В составе первого (дословно) «масло подсолнечное рафинированное, вода, яичный желток, крахмал модифицированный, уксус из пищевого сырья, соль, молочная кислота, сорбиновая кислота, масло горчичное, подсластитель сахарин». В составе второго, кроме прочего, значится картофельный крахмал, укропное эфирное масло, соевый белок. В качестве компонента, удерживающего влагу, использован ксилит. Обе марки гордо именуются «Provansale». Т. е. при наличии дорогих в производстве яичных желтков, производитель сэкономил на копеечном уксусе и дешевом сахаре, добавив убийственный во всех смыслах сахарин!

В руководстве компании «Belmar» отметили, что молдавских майонезов с таким «разношерстным» составом нет, хотя Технический регламент это допускает. К примеру, из шести майонезных марок бэлцкого производителя («Provansali», «Popular», «De masline», «Clasic», «De post», «Provensal de Franta») искусственные добавки есть лишь в одном — категории «легкий». В остальных использовано исключительно натуральное сырье, включая сухое молоко и яичный порошок. Майонез «Provansali» на 99% изготовлен по советской «гостовской» рецептуре. В обороте он — двигатель продаж.

Компания «Alimcom» вовсе отказалась от низкокалорийного майонеза, чтобы полностью исключить допуск в производство пищевых заменителей. В алимкомовском «Provensal» также используются лишь натуральные компоненты. В нем есть только один консервант — E-260, под которым закодирован обычный пищевой уксус.

Минус у наших производителей один — слабый маркетинг, который сказывается на объемах продаж. При столь достойной рецептуре уступить импорту 95% рынка — неординарный случай! А, учитывая, что наша упаковка для мерчандайзера — крайне сложный «материал», продвижение отечественных майонезов «под большим вопросом».

Источник: Экономическое обозрение "Логос-пресс"

больше новостей
Мнение
ЕСТЬ ВОПРОС? НАШЛИ ОШИБКУ?
Вы находитесь на новой версии портала allmoldova. У вас возникли вопросы, касающиеся работы сайта? Или вы обнаружили ошибку? Напишите нам
Узнать больше
ПРОДВИЖЕНИЕ
ВАС ТОЧНО ЗАМЕТЯТ
Продвижение вашей компании, товаров и услуг в интернете
Узнать больше
КОПИРАЙТИНГ
ПИШЕМ О ВАС И ДЛЯ ВАС
Реальные, а не скопированные в интернете, новости о вашем бизнесе для размещения на вашем сайте, в социальных сетях, на сайтах интернет-медиа
Узнать больше