• -1°
  • 19.31

10 советов, как организовать гастровечер

Этим летом Mr One организовал для своих участников два гастровечера. Словосочетание «гастроужин» вызывает возмущение у автокорректора, но как по-другому коротко назвать событие, когда гости собираются, чтобы попробовать тщательно подготовленную серию блюд, оттеняя их вкус подобранными под каждое блюдо винами? Пусть будет гастроужин.

Два ужина за плечами. Уже можно сделать выводы, что хорошо для такого вечера, а чего лучше избежать. О первом, в Pegas-е, мы рассказывали здесь.

Второй вечер проходил в Z cafe гостиницы Zentrum. Вино было предоставлено Gitana Winery.

Первый совет – философский. Спокойствие, только спокойствие, все будет хорошо. Сбор гостей назначен на 19.00, рассадка за столы в 19.30, а в 19.10 нет еще ни одного человека из 20? Вино, как кажется каждому ресторатору, еще не успело охладиться до нужной температуры? В июне, по странному стечению климатической ситуации, на террасе уже летняя духота? Не волнуйтесь, выпейте чашечку кофе и все будет хорошо.

Через двадцать минут все гости в сборе, вино идеальной температуры и вентиляторы превращают духоту на террасе во вполне приемлемый вечерний бриз с далекого моря.

Как ни странно звучит совет для гастровечера, где все происходит за столами, но вначале гости должны стоять. На время сбора гостей создавайте «стоячую зону». За столы гости должны садиться уже разогретые разговорами, пообщавшись между собой. Пусть женщины осмотрят наряды друг друга, пусть мужчины успеют пожать руки десятку других гостей, а не только соседу по столу.

Никакой еды во время сбора гостей. Впереди за вечер 4-5 блюд. Если дать гостям хоть какое-то канапе, то к основному столу они придут уже перекусившими, а это значит, что уже ко второму-третьему блюду еда будет терять для них вкус праздника.

Одно вино и фрукты. Есть два варианта для «фуршетного периода» вечера. Коктейли и шампанское, белое и красное вино или заранее выбранное одно вино к поданным фруктам. Я склоняюсь ко второму варианту. Ужин гастрономический, то есть выбор вин и еды сделан за гостей, они пришли на шоу. Так что и на старте лучше выбрать именно то вино, которое лучше всего на ваш взгляд подходит под фрукты.

В этот вечер гостям подали голубику, привезенную прямо с полей Lolly Berry, и идеально подходящее для летнего вечера и фруктов Gitana Alb. Это вино из новой линейки молодых вин Gitana Young, запущенной в 2018 году. Созревало всего две недели при температуре 11-15 градусов по Цельсию, благодаря чему отличается чистым вкусом.

Лучшие ведущие – хозяева вечера. У любых организаторов есть соблазн пригласить на вечер ведущего. Но, на мой взгляд, это нарушит камерность вечера. Профессионального ведущего всегда немножко «ту мач». Кроме того, хозяева вечера знают всех гостей. Значит, каждому можно сказать при встрече «свою» фразу и задать настроение на вечер. В этот вечер с гостями были Андрей Долошкан, директор Z café, Лилия Дулгер, совладелица Gitana Winery. Ну, и я.

Не приглашайте сомелье. Это гастроужин, а не дегустация вин. Да, к каждому блюду подается специально подобранное новое вино. Но гости кушают и общаются каждый в своем ритме. За столиками создается своя атмосфера. И если в этот момент сомелье прервет вечер, пусть даже, чтобы рассказать историю нового вина, это будет «в натяг». Из вежливости все прекратят разговоры, перестанут есть, начнут слушать и ритм вечера нарушится. Идеально, чтобы вино было представлено за вечер один, максимум два раза. Ну а когда вино представляет не сомелье, а владелец, как в случае с Лилей Дулгер, то это еще один плюс. Другой уровень доверия. Напротив тебя человек, который создал это вино. И когда он говорит “Шардоне - это кислотность и насыщенный вкус, а Фетяска Регалэ - крепкий аромат мёда и цветов”, то ему веришь больше. Ведь этот вкус он создавал сам.

Рассадка гостей не менее важна, чем меню и вино. За столами сидят, как правило, четыре человека, а приходят гости обычно парами. Обязательно готовьте карточки с именами гостей. И не ленитесь два или три раза разложить в голове пасьянс, кого лучше с кем посадить. Атмосфера за столиком - такой же ингредиент вечера, как еда и вино.

Не надо «живой» музыки. Если вам пришла в голову мысль пригласить музыкантов для гастровечера – отбросьте ее сразу. Если помещение большое, то лучшее решение – это тихая фоновая музыка из колонок. Если помещение маленькое, музыки не нужно вообще. Музыку вечера зададут вино, еда и разговоры.

Если есть возможность – поднимите гостей перед основным блюдом. Этот совет, конечно, не всегда можно выполнить. Но в Z café, где ужин проходил в зале, а на террасе в один из моментов начали готовить мясо на гриле, это получилось. Пауза, когда гости снова пообщаются не только со своим столиком, чуть утрамбуется съеденная до основного блюда еда – это идеально. Так что, подумайте, как в любом помещении попробовать сделать такую паузу, и какой у нее должен быть повод.

И десятый совет, но он должен быть первым. Для гастроужина важнее всего правильный выбор блюд и его сочетание с вином. Во второй гастроужин Mr One он был таким:

- нежная сливочная буррата с томатами черри, микрозеленью и кремом бальзамик / Alb de Gitana - молодое вино из коллекции этого года

- тартар из отборной телячьей вырезки / Surori Saperavi Rara Neagra, со сложным и минеральным вкусом, цитрусовым ароматом грейпфрута, за которым следуют ароматы клубники и майской черешни

- сашими из сёмги под японским соусом / Autograf Shardonnay, с интенсивным ароматом спелых абрикосов, дыни, цветков акации и свежим вкусом

- ростбиф с прованскими травами и соусом из красного вина / Autograf Merlot - последовательное и сбалансированное вино, с нюансами чернослива, горького шоколада и деликатным послевкусием

- клубничный суп с мороженым и бальзамиком / La Petite Sophie урожая 2015-го, освежающее, с насыщенным вкусом, тонким медовым продолжительным привкусом.

Павел Зинган

Мнение
ЕСТЬ ВОПРОС? НАШЛИ ОШИБКУ?
Вы находитесь на новой версии портала allmoldova. У вас возникли вопросы, касающиеся работы сайта? Или вы обнаружили ошибку? Напишите нам
Узнать больше
ПРОДВИЖЕНИЕ
ВАС ТОЧНО ЗАМЕТЯТ
Продвижение вашей компании, товаров и услуг в интернете
Узнать больше
КОПИРАЙТИНГ
ПИШЕМ О ВАС И ДЛЯ ВАС
Реальные, а не скопированные в интернете, новости о вашем бизнесе для размещения на вашем сайте, в социальных сетях, на сайтах интернет-медиа
Узнать больше