• 19.23

Ангус (рибай) в соусе из облаков (875)

В погоне за красивым заголовком я сегодня соврал. Стейк из говядины Ангус не нуждается в соусе. Меня оправдывает только одно – место, где я его ел.

Не секрет, что часть вкуса блюда – это атмосфера ресторана, где ты ешь. В этом отношении атмосфера террасы ресторана Zaxi – это атмосфера почти в прямом значении слова. Панорама Кишинева с террасы Zaxi – для гурманов неба. И, как все самое ценное в жизни, она подается в Zaxi абсолютно бесплатно. 

Вернемся с неба на землю. Даже именитые повара признают, что вкус стейка процентов на 60 определяется качеством мяса, на 30 - техникой и только на 5-10% - талантом повара.

Лучшая говядина для стейков – мраморная. А лучшая порода бычков – мясная порода безрогих черных быков Абердин-Ангус. Порода была выведена в Шотландии, но сейчас распространилась по всему миру.

Про мраморное мясо рассказывают много сказок. От подвешивания бычков, чтобы они вообще не передвигались, до пива в их рационе, массажа и классической музыки. Как бы то ни было, но мясо для стейка из них особенное.

Стейк рибай – это американская классификация из какой части туши было взято мясо. Рибай – это подлопаточная часть, где наибольшее количество жировых прослоек. Именно поэтому стейк становится таким небесно сочным.

И вот и все про стейк из Ангуса (рибай) в Zaxi. И маленький совет. Если заказывать этот стейк с желанием проверить: ну-ка, блин, сейчас посмотрим, какой ты там рибай, то смысла в этом нет. Это как Сухову из Белого солнца пустыни бросать динамитную шашку, чтобы прикурить и проверить, какой ты там Сухов. Ради проверки рибай заказывать не надо. Только ради простого удовольствия. И тогда макайте кусочки мяса в крупные кристаллы соли, которые лежат на доске. Так еще вкуснее.

250-грамовая порция мяса еще оставляет простор для десерта. Облака за окном вдохновляли на воздушные десерты, и я заказал запеченную Аляску – мороженое в безе, фламбированное коньяком (150). Простой подачи не ждите. Было еще светло, поэтому пламени на фотографии не видно, но официант на минуту становится сварщиком. А на тарелке десерта потом остается теплая лужица из коньяка. Бизе в коньяке… Стейк… Ужин получился тореадорно-карменным.  Финал для этой оперы – кофейный ликер из водки с пенкой яичного белка. Облака, повсюду облака… 

Павел Зинган

Мнение
ЕСТЬ ВОПРОС? НАШЛИ ОШИБКУ?
Вы находитесь на новой версии портала allmoldova. У вас возникли вопросы, касающиеся работы сайта? Или вы обнаружили ошибку? Напишите нам
Узнать больше
ПРОДВИЖЕНИЕ
ВАС ТОЧНО ЗАМЕТЯТ
Продвижение вашей компании, товаров и услуг в интернете
Узнать больше
КОПИРАЙТИНГ
ПИШЕМ О ВАС И ДЛЯ ВАС
Реальные, а не скопированные в интернете, новости о вашем бизнесе для размещения на вашем сайте, в социальных сетях, на сайтах интернет-медиа
Узнать больше