Алла Благодетелева: Пиво – мода на экологически чистые продукты

Алла Благодетелева

Руководитель пивоварни "Kellers" Алла Благодетелева считает, что для успешной самореализации надо заниматься только тем, что понятно и любимо. Поэтому когда ей предложили управлять мини-пивзаводом в Будештах, она согласилась: по образованию – биохимик, по призванию – администратор, а продукт "пиво" ей и понятен, и любим.

Бренд "Kellers" приобретен вместе с немецкой технологией производства пива, когда в 1997 г. было принято решение открыть на севере Молдовы мини-пивоварню. Само название предопределило специфику пива: "keller", в переводе с немецкого, означает "погребок, в котором немцы хранят свежее пиво". И пиво стали выпускать непастеризованное или "живое", очень распространенное в Чехии, Германии, Австрии, но достаточно забытое на молдавском рынке.

Мода на экологически чистую и качественную продукцию не обошла стороной и пивной рынок. Сегодня потребитель непастеризованного (без тепловой обработки) и нефильтрованного пива, по данным исследовательской компании TNS – это люди старше 25-30 лет, которые заинтересованы не только в получении удовольствия от употребления хмельного напитка, но и в том, чтобы этот напиток не навредил их здоровью. То есть, это не только ценители специфического вкуса такого пива, но и осознанный выбор, ставка на экологичность. Эта мода на здоровый образ жизни и правильное питание популярна и распространяется в массы.

Сегодня пивоварня "Kellers" не стесняется озвучивать свои преимущества. У этого проекта изначально были сложности. Во-первых, производство находилось на севере Молдовы, что влекло за собой целую цепочку проблем в логистике продаж. Во-вторых, были проблемы с непониманием потребителями самого продукта - что за пиво такое. В точках продаж не понимали, как организовать его реализацию и т.д. Мы всячески экспериментировали с целью донести до потребителя это пиво свежим, вкусным и "живым". Но затем мы пересмотрели собственное отношение к продукции и стали называть вещи своими именами: пиво "Kellers" - это экологически чистый продукт, имеет очень ограниченный срок хранения, продается только в Кишиневе, только в супермаркетах и только в холодильниках. Так мы для себя и для покупателя сформулировали свое торговое предложение и даже гордимся им.

В Кишиневе еще нет культуры пития нефильтрованного пива. Мы первыми из местных производителей вышли с нефильтрованным пивом. И, как оказалось, магазины не имели опыта работы с такой продукцией. Казалось бы, все понятно - есть взаимный интерес, но их пугала наша схема работы…. Знаете, тяжело, когда производишь качественное пиво, а твой продукт непонятен. Поэтому одной из наших задач была и есть просветительская работа – начиная от информирования владельцев баров, ресторанов, супермаркетов о специфике реализации этого продукта, заканчивая его популяризацией среди потребителей.

Логистика продаж "живого" пива очень тонкая… Для того, чтобы донести качественный продукт до потребителя, нам пришлось долго искать пути дистрибьюции. Дело в том, что это не долгоиграющий продукт и от того, как пиво хранится, как перевозится и в каких условиях продается, зависит, в каком качестве оно предстанет перед потребителем. Мы изучили опыт работы производителей нефильтрованного пива в других странах, и пошли по их пути – отказались от продаж в магазинах, барах, отдав предпочтение супермаркетам. Установили ролл-бары, за которыми работают специально подготовленные на заводе продавцы. Они отвечают за условия хранения пива, проводят дегустации, объясняют, как правильно употреблять это пиво. Такой подход, действительно, имеет результат. Ведь непастеризованное пиво хранится только 30 дней, а нефильтрованное – 5! В барах достаточно сложно проследить, как долго стоит пиво в открытой бочке. Кроме этого, сложно конкурировать с монополистами, которые работают с заведениями по принципу "все – наше" - обеспечивают заведения атрибутами со своей символикой. Поэтому мы решили работать только в больших торговых центрах. В будущем, возможно, построим свое специализированное заведение, чтобы продвигать те пять видов пива, которые есть сейчас.

На рынке труда большой дефицит специалистов в области производства пива. Молдова – все-таки винная республика, поэтому технологов винного производства достаточно много. А вот специалистов пивного производства – крайне мало. Чаще всего это сотрудники действующих пивзаводов, которые проходят обучение на самом предприятии и работают там долгие годы. Нам, к счастью, удалось найти специалиста – наш технолог, Рябцун Галина Алексеевна, "чувствует" пиво, и поддерживает его отменное качество.

Пиво – капризный, сезонный продукт, и на его продажи влияет множество факторов: от менталитета людей до времени года. Так, в жаркий 2007 год продажи пива были огромными. А в холодный 2008 многие крупные пивоваренные компании понесли убытки. Тем более, что в прошлом году началась рецессия в связи с мировым финансовым кризисом. Для небольших предприятий кризис – испытания на выживание.

Я из тех руководителей, которые лично все контролируют. Впрочем, в малом и среднем бизнесе иначе нельзя, вертикальная иерархия больше характерна для больших предприятий. А в маленьких, несмотря на слаженную работу коллектива и на профессионализм, все должно проверяться и перепроверяться - и производство, и розлив, и реализация.

Мне близка философия японской школы менеджмента, и я считаю, что в малых предприятиях некоторые ее аспекты вполне могут быть успешно адаптированы. Принцип "компания – одна семья", коллективизм, кооперация – это то, на чем базируются малые предприятия Молдовы. Мне кажется важным присутствие менеджера на производстве, общение с людьми, решение возникающих проблем на месте, реакция руководства на внештатные ситуации. Мне это близко и, во многом, я это практикую.

Менеджмент, скорее всего, не следует, но можно разделять по гендерным признакам. Правда, я не всегда сама с собой соглашаюсь в этом вопросе (смеется). В определенные моменты мне кажется, что мужской подход к бизнесу более масштабный, стратегический, наполеоновский: окинул взглядом, глобально обозначил цели и задачи – и нашел того, кто займется поиском путей решения задач. А женщины более скрупулезны, идут к цели без "размахиваний". И тут дело в отличии мужской и женской психологий.

Бизнес-психологию знать хорошо, но вот на практике применять – гораздо сложнее. Сегодня достаточно много литературы о том, как женщине-руководителю строить отношения с подчиненными, с подчиненными-мужчинами, с подчиненными-женщинами. Надо не просто заниматься самообразованием – эта ценная теория без практики совершенно бессмысленна.

Всегда делала ставку на семью. Так устроена жизнь, что женщина часто должна идти на компромисс или самопожертвование. Для меня, как и для большинства женщин, семья, уют, дети – это приоритетная цель, это смысл жизни. Но, с другой стороны, хочется самореализоваться не только как мать и жена. И вот тут надо уметь балансировать, уметь удержаться во всех своих ипостасях. Чтобы не "потеряться" в пространстве, чтобы не путать роли, надо регулярно заниматься самовоспитанием. К счастью, мне это удается: дома я – мама и жена, на работе я – руководитель и коллега.

Мы пьем "Kellers" не из чувства патриотизма, а потому, что продукт вкусный и безвредный. Я биолог по образованию, поэтому дома мы не только пиво настоящее пьем, но и не покупаем несезонные овощи и фрукты, не покупаем долгоиграющие молочные продукты, не употребляем газированные напитки и другие продукты питания, которые содержат стабилизаторы, нитраты и т.д. Разумеется, пиво пьем в ограниченных количествах. Согласно данным исследований, бокал пива или хорошего вина в день абсолютно не наносят вреда здоровью.

Ольга Матвеева